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網址：www.yxfengyue.cn中國吃網餐飲資訊分享：知名餐飲人的經營理念
【中國吃網訊】一件事的做法可能有千百種，造成的結果也會不一樣。就算同樣是開餐飲店的，也都好壞不一，這個時候經驗會讓人少走很多彎路。因此餐飲人對于交流借鑒餐廳的經營方式等也很不亦樂乎。中國吃網記者整理了知名企業的餐飲經理人的相關理念，相信會有參考價值。
賽百味的經營理念 事無巨細的去做
賽百味中國公司打算進入廣西市場的時候，確定要讓第一家旗艦店樹立品牌，讓消費者看得見，讓有意加盟賽百味的人士發現賽百味，所以選址一定要選在露天且人流量大又特別顯眼的地方。
最初選址打算在南寧最火熱的購物中心，但是租金等方面原因不得不暫緩，而且競爭太大也不是非常適合，最后選擇了另外一個購物中心，這里沒有肯德基和麥當勞，購物中心也希望借助賽百味這樣的國際一線餐飲品牌提高其影響，兩方一拍即合。
因為賽百味的電視廣告不如麥當勞肯德基多，賽百味的門店較小，但開店數量多，主要采取店面曝光率來達到廣告效果，比如在上海的主要商業區，每隔一條主要商業街，就能看到一家賽百味，這樣的效果更明顯，且可直接轉化成消費。
開業前期，通過裝修時的外墻廣告讓市民有了印象，之后可以通過商業活動造勢，并在微博、微信、紙媒等媒體上進行了賽百味進駐南寧的報道，使得大家都有所期待，形成饑餓營銷。
按照賽百味在中國的傳統，每家新店開業都會舉行一個大型的免費試吃活動，這個活動不但能給我們聚集人氣宣傳品牌，當天也會促成一個很大的銷售額，預計當天銷售額可以突破3萬元。后期我們還會持續在微博、微信、紙媒等媒體上進行宣傳，并且已經和美團簽下獨家團購活動協議。
移動互聯網有著非常重要的作用，賽百味公眾號已通過微信認證，接下來會做微信點餐，同時推送一些產品介紹和設備知識的普及。
譬如，在我們的微信公眾賬號后臺，會將產品的各種配料（如青椒、西紅柿等）做成卡通形象，用戶通過手機客戶端進行自由拼接，然后通過公眾號發給我們，我們就可以按需定制。
從后臺收集數據，讓用戶來為我們設計大眾產品，通過一種自動個性化的卡通形象，使得每次來吃賽百味的消費者，也樂意將自己拼接的產品卡通圖片，發至朋友圈、微博等，供大家娛樂，這本身也是一件很有趣的事情。
陶然居的發展進程 要讓員工也做老板
陶然居近來已經開始進駐購物中心，開始轉向民生餐飲。“其實，我們在4月份，就已經在五里店開了第一家購物中心時尚館，時尚而精致。”陶然居集團董事長嚴琦表示，今后，陶然居集團旗下新品牌“陶滋陶味”主要以進購物中心為主，裝修也以時尚格調為主，所有廚房都是透明開放式，所有的食品來源都有公示，供應商也全部公開，從食品源頭到餐桌，都可溯源。
嚴琦介紹，在菜品上，除了陶然居原來主要的特色菜辣子田螺、芋兒雞、泡椒童子魚、包子外，其余全部是創新菜，中式菜西式做法，人均消費50元左右。
據了解，龍湖時代天街的“陶滋陶味”時尚館還打破了陶然居原有的經營模式，實行員工與陶然居共同持股。
“陶然居占70%的股份，廚師長、店長、骨干員工占30%的股份。”嚴琦說，陶然居發展到現在，有很多老員工跟隨陶然居一起成長，陶然居要讓他們也能享受企業發展的成果，也成為陶然居的股東。今后所有的“陶滋陶味”時尚館，都會有員工持股，即使你只是個普通的服務員，只要你有能力，也可以成為股東，當老板。
按照陶然居的規劃，今后5年內，陶然居集團將主要在以下方面轉型發展：
聚焦農業現代化，繼續建設陶然山莊和陶然小鎮美麗幸福鄉村，推進城鎮化發展和城鄉統籌發展。
全方位布點“陶滋陶味”時尚重慶菜館，榮獲中國名菜、名點的數十道陶然居新概念重慶菜，將集中在“陶滋陶味”家常菜館中展示。
大力發展陶然“漁家傲”生態魚館300家，經營面積800平米/店，投資金額150萬/店;開設兩江水火鍋、旺鋪土火鍋30家，經營面積約200平米/店。
在未來三到五年內開出1000家社區便利店，培養創業型微型企業家1000人，新增就業崗位10萬個。主要分布在社區和白領寫字樓內，目前在陶然居早餐店里，不僅有提供給羅森店內的陶然大包、饅頭和壽司等食品，還提供面條類食品。
繼續整合資源，發揮好大企業的帶動作用，積極投入重慶餐投集團、重慶火鍋天下宴博物館、重慶大運河產業鏈投資集團的所有新項目建設。
外婆家的另類擴張 “爐魚”餐廳聲名鵲起
4月30日，在滬上最大的購物中心—建在天鵝湖上的世博源，從杭州“游”到上海的“爐魚”餐廳以翻臺十次、接待顧客超1300人的驚人表現完成了其在上海的首秀，這一成績同時創下了餐飲業新品牌開店首日接待顧客數量的新記錄。
作為“外婆家”旗下去年7月才誕生的新品牌，“爐魚”的發展時間并不算長，卻以特定的就餐模式和用戶體驗迅速博得消費者的認同。“外婆家”掌門人吳國平告訴記者，其實在“爐魚”開張未滿一個月的時候，就已收到全國各地一線商業體伸出的橄欖枝，“他們看中的是爐魚的商業模式，在這個特別講究客戶體驗的新經濟時代，餐飲企業要得到可持續的發展，必須重視客戶體驗。”在“爐魚”滿月的時候，一些省市出現了不少諸如“爐魚來了”這樣的山寨品牌，“這只能說我們杭州餐飲有值得他們復制的基因。”吳國平說。
“爐魚”上海首秀的當天，截至晚上10點20分，爐魚晚市接待顧客超350桌，消費者依然熱情不減，商場保安被迫出動維持秩序，商場居然無法按時關門，夜班人員也加入到引導顧客退場的工作，員工通道成了“爐魚”顧客的專屬通道，很多顧客為了“爐魚”而錯過末班地鐵。
隨后到來的五一小長假，“爐魚”與緊鄰的外婆家成了世博源里最引人注目的焦點，外婆家門前的長龍繞中央廣場一周，爐魚門前的兩條隊伍從早上10點半一直延續到晚上9點以后。外婆家相關負責人告訴記者，從“爐魚”在上海的首秀表現以及頻頻收到全國各地業主方的邀約來看，“爐魚”已經具備一個全國性品牌的輪廓。吳國平透露，今年“爐魚”將全國布點，陸續在北上廣深等18座一線城市中開出22家門店，成為繼“外婆家”之后第二個實現全國發展的餐飲品牌。
來源：餐飲新聞