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網(wǎng)址：www.yxfengyue.cn從早餐車到連鎖餐飲 冰城連鎖餐企搶灘“早餐時(shí)間”
一段時(shí)間以來，肯德基、麥當(dāng)勞、東方餃子王、老上號(hào)、吉野家、永和豆?jié){、滿寶餛飩都陸續(xù)推出了早餐，同時(shí)佳明佳早餐車5年時(shí)間也增至500臺(tái)——
每天早上8點(diǎn)，哈市市民楊旭都會(huì)準(zhǔn)時(shí)推開尚志大街東方餃子王的大門。他快步走到座位上，迅速點(diǎn)好豆?jié){、煎蛋、油條和風(fēng)味小菜，匆匆吃完就上班去了。像楊旭這樣愛睡懶覺的上班族，“下館子”吃早餐已經(jīng)成了一種習(xí)慣。楊旭聽說“必勝客”也推出了早餐，他決定今后自己也要在各餐企之間輪換一下，換換早餐的口味。
走訪中記者了解到，近兩年冰城的早餐市場(chǎng)可謂風(fēng)生水起。賣餃子的早上賣起了豆?jié){油條，賣牛肉面的早上賣起了餡餅……冰城早餐市場(chǎng)早已不再是“洋快餐”獨(dú)攬的時(shí)代了，本地的連鎖餐飲企業(yè)紛紛開始將目光鎖定到“早餐時(shí)間”，做起了以往“不屑”經(jīng)營(yíng)的早餐市場(chǎng)。
5年時(shí)間增至500臺(tái)
提到早餐，就不得不提已做了5年早餐生意的我省佳明佳營(yíng)養(yǎng)食品股份有限公司。從2009年起，佳明佳就開始涉足冰城營(yíng)養(yǎng)早餐領(lǐng)域，至今，已從全哈爾濱市100臺(tái)早餐車發(fā)展為擁有500臺(tái)早餐車的龐大隊(duì)伍。早餐市場(chǎng)的變化，該公司副總經(jīng)理竇宇寧早已看在眼里，傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)向早餐市場(chǎng)的擴(kuò)張，似乎并未動(dòng)搖這個(gè)“早餐大佬”在冰城市民心目當(dāng)中的地位，反而更激發(fā)了其不斷擴(kuò)張的斗志。
竇宇寧表示，早餐車的順利發(fā)展與社會(huì)需求的增加密不可分。現(xiàn)在，很多年輕人已經(jīng)摒棄了“早飯?jiān)诩页浴钡挠^念，常常是早上出門一個(gè)卷餅一袋豆奶或者一杯粥搭配個(gè)漢堡，這似乎已經(jīng)成了80、90后的生活方式。“即使所有的餐飲企業(yè)都開辟早餐時(shí)間，我想我們的早餐車還是有它自己的優(yōu)勢(shì)。”談及發(fā)展早餐經(jīng)濟(jì)的“不二法門”，竇宇寧說，嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量并利用中央廚房等先進(jìn)配送方式，以及多年來不斷的推陳出新，是佳明佳在冰城早餐市場(chǎng)立于不敗之地的秘訣。“剛開始，我們的產(chǎn)品少，除了包子、餡餅和漢堡，基本沒別的了。”竇宇寧表示，近兩年，冰城的早餐市場(chǎng)越來越凸顯出它的巨大潛力，在如此快節(jié)奏的社會(huì)，快捷、方便的佳明佳早餐，是很多堂食餐廳取代不了的。竇宇寧和他的團(tuán)隊(duì)很清楚自己的位置，“我們現(xiàn)在已從最初的10多種產(chǎn)品，發(fā)展成40多種產(chǎn)品了，各種粥、豆?jié){、漢堡、卷餅、炒面……市民每天吃的都能不重樣兒。”
未來，對(duì)于其他傳統(tǒng)餐飲的一同分享“早餐經(jīng)濟(jì)”這塊“大蛋糕”，竇宇寧也有自己的想法，“我們的營(yíng)養(yǎng)早餐今后不僅要覆蓋全冰城，下一步還將輻射全省。”竇宇寧說，未來佳明佳將在保持冰城早餐市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，開辟齊齊哈爾、大慶等省內(nèi)地區(qū)的早餐市場(chǎng)。此外，竇宇寧向記者透露，佳明佳現(xiàn)在還在開發(fā)蓋澆飯、便當(dāng)?shù)榷喾N中餐產(chǎn)品，我們今后也想在經(jīng)營(yíng)早餐的同時(shí)，嘗試做冰城市民午餐和晚餐的“大管家”。
從早餐車到連鎖餐飲
冰城早餐競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈
“早餐吃得好，一天都精神。”市民王瀟是個(gè)不折不扣的早餐控，以前每天早上他都會(huì)在自家附近的早餐車?yán)镔I個(gè)漢堡和豆奶。“這兩年，我的早餐豐富了不少。”王瀟說，他的早餐已從過去單調(diào)的豆?jié){油條，變成了后來的早餐車漢堡牛奶，再到現(xiàn)在的煎蛋、餡餅、粥、餛飩啥都有。“好像很多飯店都推出了早餐呢。”王瀟的話一針見血。
去年年末，在全國(guó)擁有近3000家連鎖店的東方餃子王，在哈市4處繁華路段的連鎖店推出了早餐服務(wù)。無獨(dú)有偶，同為地產(chǎn)餐飲企業(yè)的“老上號(hào)”也相繼選擇多處自家連鎖店經(jīng)營(yíng)早餐。肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等“洋快餐”也不甘示弱，除了延續(xù)快餐的特色外，還別出心裁地紛紛做起了符合消費(fèi)者胃口的中式早餐。
對(duì)于搶灘“早餐時(shí)間”，始創(chuàng)于1993年，并且營(yíng)業(yè)了20年來首次推出早餐服務(wù)的東方餃子王市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人說，自家企業(yè)選擇在哈市尚志大街、昆侖商城、果戈里大街及中華巴洛克等4家連鎖店推出早餐套餐，分為16元、18元和19元三種價(jià)格。目前，4家店的早餐生意都不錯(cuò)，平均日營(yíng)業(yè)額約在千元左右。
記者發(fā)現(xiàn)，瞄準(zhǔn)早餐市場(chǎng)的不僅東方餃子王一家，牛肉面大王“李先生”、砂鍋屆領(lǐng)頭羊“老上號(hào)”也都紛紛推出了人均10元左右的早餐套餐。“老上號(hào)”的負(fù)責(zé)人表示，以前很長(zhǎng)一段時(shí)間，他們都在觀望早餐市場(chǎng)。“房租、員工工資都在漲，利用好早餐時(shí)段，可以讓企業(yè)的利潤(rùn)達(dá)到最大化。”該負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)過一段時(shí)間的嘗試，企業(yè)嘗到了早餐市場(chǎng)帶來的“甜頭”。他們發(fā)現(xiàn)早餐市場(chǎng)的潛力很大，品牌餐企賣早餐在知名度、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都有優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品也更讓消費(fèi)者放心。
省去原材料加工等成本
中央廚房配送利潤(rùn)豐厚
“別小看了早餐，這里有很廣的‘財(cái)路’。”哈市不少餐飲的業(yè)內(nèi)人士分析表示，餐企搶灘早餐市場(chǎng)，是市場(chǎng)發(fā)展的必然階段。由于房租、水電、員工工資等用工成本的上漲，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間不斷受到擠壓，十分需要開辟新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。挖掘早晨時(shí)段的市場(chǎng)空間，無疑成為冰城眾多餐飲企業(yè)不約而同的選擇。
此外，餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士秦四海還告訴記者說，冰城的早餐市場(chǎng)存在著巨大的發(fā)展空間，多年來，冰城的早餐市場(chǎng)一直以衛(wèi)生條件較差的街頭小吃為主，十分缺少品牌店的加入。盡管幾年前，肯德基開辟了早餐市場(chǎng)，但西方化的早餐，始終難以完全滿足冰城人的東方胃口，冰城人吃早餐，依舊守在街頭小攤和衛(wèi)生條件較差的包子鋪就里“將就”著。“現(xiàn)在愿意‘將就’的人越來越少，這為品牌餐企拓展經(jīng)營(yíng)新領(lǐng)域提供了空間。”
“不管賣不賣早餐，房租、員工的開支就在那里……增加早餐時(shí)段就等于變相降低成本，何樂而不為呢！”省連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦四海表示，目前哈市已有飯店采取這樣的方式，效果非常好。“英才、佳明佳、西格瑪?shù)榷加兄醒霃N房，配送體系健全，如果做早餐與這些企業(yè)聯(lián)手，還能省去原材料購(gòu)買、加工等成本，只需早點(diǎn)開門迎客，配備幾名服務(wù)員即可。按一天賣400元計(jì)算，僅早餐的年利就能達(dá)到10萬元左右！”
“早餐外帶”
或成冰城80后家庭生活新方式
“80后”市民季先生告訴記者，自從結(jié)婚之后，他和妻子基本上天天在外面買早飯吃，“大早上，倆人都上班，哪有時(shí)間做早餐？”季先生說。
對(duì)此，黑龍江大學(xué)政府管理學(xué)院社會(huì)學(xué)教授曲文勇表示，對(duì)于“80后”、“90后”的小家庭來說，早餐外帶是一種生活習(xí)慣，也是年輕人生活方式改變的一種直接體現(xiàn)。他認(rèn)為，有需求才有市場(chǎng)，早餐經(jīng)濟(jì)的崛起，對(duì)于社會(huì)的發(fā)展來說是一種進(jìn)步。但他同時(shí)也提醒常年在外吃早餐的年輕人，要選擇衛(wèi)生環(huán)境良好的早餐店。
此外，中國(guó)養(yǎng)生指導(dǎo)講師聯(lián)盟主席殳榮老師認(rèn)為，在外吃早餐也要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡：應(yīng)多點(diǎn)蔬菜，或“蔬菜沙拉”；主食應(yīng)多點(diǎn)全麥或粗糧；盡量少吃肉腸，選擇里脊肉、雞腿等。她還建議，市民應(yīng)盡量向店家購(gòu)買無糖和低糖的咖啡、豆?jié){及低脂鮮奶。
早餐建議：
1、發(fā)育中的學(xué)童
補(bǔ)充鈣及蛋白質(zhì)。早餐要記得選購(gòu)鮮奶。如果不愛喝鮮奶，酸奶也可以，或在漢堡或蛋餅中加片奶酪，也能額外加強(qiáng)鈣質(zhì)攝取。蛋、肉片、豆類、牛奶等含有豐富蛋白質(zhì)的食物都能從早餐店取得。
2、在外奔波或體力消耗大的男性
攝取足夠的淀粉。建議早餐增加碳水化合物的分量，但不要一次吃完。可點(diǎn)一份有菜有肉、飽腹感較足的早餐，并加買一份厚片土司或饅頭，10點(diǎn)多肚子餓時(shí)再吃。
3、辦公室白領(lǐng)或要維持身材的女性選全谷類和蔬菜，健康又不胖。別忘了加點(diǎn)青菜，也可以請(qǐng)店家在漢堡、蛋餅中多加幾片生菜。“全麥吐司”等都是很好的碳水化合物。
來源：東北網(wǎng)